Смачні трубочки з дитинства, я впевнена ви їх пам’ятаєте.

Ловіть найсмачніший рецепт трубочок із двома видами крему. Ми приготуємо один крем заварний, а інший білковий. Ви можете вибрати який більше вам подобається. Завдяки одному компоненту це тісто виходить супер листкове. З цих інгредієнтів виходить 20 трубочок. Також це тісто ви можете приготувати про запас і зберігати в морозильній камері. З нього можна приготувати пироги та тістечка з будь-якою начинкою.

Для тіста нам знадобиться:

Борошно – 320 г. (2 склянки)
Масло вершкове або маргарин – 150 г.
Пиво свіже холодне – 100 мл.
Сіль дрібка

ЗАВАРНИЙ КРЕМ (на всі трубочки):

Молоко – 250 мл. (1 склянка)
Жовтки – 2 шт.
Цукор – 90 г.
Ванільний цукор – 10 г.
Кукурудзяний крохмаль – 30 г.
Масло вершкове – 100 г.

БІЛКОВИЙ ЗАВАРНИЙ КРЕМ (на всі трубочки):

Білки- 2 шт.
Цукор – 120 г.
Ванільний цукор – 10 г.
Вода – 35 г.
Сіль дрібка

Один вид крему розрахований на всі трубочки. Якщо ви захочете приготувати, так, як я з двома видами крему, вам потрібно буде зробити половину порції.

Приготування:

Спочатку приготуємо заварний крем. В сотейнику змішуємо молоко, цукор, ванільний цукор, яєчні жовтки та кукурудзяний крохмаль.

Все добре перемішуємо до однорідної консистенції. Нагріваємо на середньому вогні постійно помішуючи. Стежимо, щоб маса не підгоріла. Нам потрібно нагрівати суміш до того періоду, поки вона не стане густою. Як тільки почнуть з’являтися перші бульбашки знімаємо з вогню.

Це ми приготували основу для заварного крему. Накриваємо харчову плівку в контакт і даємо повністю охолонути.

Тепер розпочинаємо приготування листкового тіста:

У просіяне борошно додаємо сіль, добре перемішуємо. Холодне масло з холодильника натираємо на великій тертці. Щоб воно добре натиралося, періодично обвалюйте його в борошні. Перекладаємо натерте масло в борошно і розтираємо в однорідну крихту.

У центрі робимо поглиблення та виливаємо холодне пиво добре перемішуємо. Спочатку потрібно вимішувати лопаткою або ложкою. його потрібно зібрати в грудку досить швидко щоб масло не встигло розтанути. Потім посипаємо поверхню борошном і продовжуємо вимішувати руками.

Потім розкачуємо його в прямокутник і складаємо навпіл. Так повторюємо три рази. Завдяки цьому складанню, тісто стає м’яким та еластичним. Перекладаємо його в поліетиленовий пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Коли тісто трохи охололо, розділяємо його навпіл, одну частину ми беремо та будемо з нею працювати, іншу повертаємо назад у холодильник.

Стіл та качалку добре присипаємо борошном і розкатуємо прямокутник розміром 20×50 товщиною 2 мм. Цей пласт розрізаємо на 10 смужок. Починаючи з тонкого краю трубочки намотуємо спіраллю тісто, обов’язково накладаючи краї один на одного. В кінці край защипуємо і викладаємо на лист цим краєм до низу. Якщо у вас немає таких алюмінієвих трубочок, ви можете змайструвати їх із фольги.

Таким чином ми накручуємо все тісто на трубочки. Викладаємо їх на застелений пергаментним папером лист. Те саме проробляємо з іншою частиною теста.

Розігріваємо духовку до 200 °С і випікаємо 20-25 хвилин до рум’яної скоринки. З готових трубочок витягаємо конуси та даємо повністю охолонути.

Тим часом повертаємось до заварного крему:

М’яке вершкове масло збиваємо до пишної консистенції кілька хвилин. Потім по одній ложці поступово вводимо заварну масу, яка у нас була приготовлена ​​раніше. Щоб крем добре збився, температура заварки та масла повинна бути приблизно однакова кімнатної температури. Збиваємо крем до пишної маси, яка добре тримає форму. Відставляємо його в холодильник для стабілізації на 15-20 хвилин.

Після приготування заварного крему у нас залишилося два білки. З них ми приготуємо заварний білковий крем.

Приготування білкового крему:

В невеликий сотейник ми виливаємо воду та додаємо цукор. Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення цукру. В цей же час нам потрібно почати збивати білки в окремій посуді. Перед початком збивання додайте дрібку солі. Щоб білки добре збилися, вони повинні бути дуже холодними. Миска в якій ви збиватимете білки повинна бути добре витерта насухо.

Коли сироп закипів та на ньому з’явилися великі бульбашки, з цього моменту засікаємо приблизно півтори хвилини. Знімаємо з вогню.

Коли білки збилися в пишну піну, не перестаючи збивати, тонким струйкою вливаємо сироп в білки. Намагайтеся не потрапляти сиропом на лопатки міксера.

Після введення всього сиропу збивайте ще близько сими хвилин, залежно від потужності вашого міксера. Крем повинен тримати форму бути глянцевим та щільним.

наповнюємо кремом трубочки за допомогою кондитерського мішка. Зверху готові трубочки за бажанням можна посипати цукровою пудрою.

Смачні трубочки з дитинства готові. Приємного чаювання!

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook: